進階比例計算機

預設是最簡單的無糖無油版——只有酸種、麵粉、液體，這個組合本人跟朋友都實際做成功過。植物油、蜂蜜都是想要更軟口感/中和酸味時再加，不是必要材料。基準比例來自實測配方（麵粉300g／酸種100g／牛奶150g或水130g／植物油3g／偏酸時蜂蜜12g）。優格是估計值（比照牛奶份量再 +10%），之後做過可以再依實際成果微調。全麥/黑麥的替換量抓 300g 麵粉中 50–60 克，換算成比例約 17–20%。

以室溫 25°C（室溫靜置 1–2 小時／回溫 1 小時／電鍋約 20 分鐘）當基準抓的估算值，溫度越高發酵越快、越低越慢，僅供參考——實際還是要看體積膨脹狀況判斷，不是照時間死板操作。

1. 液體跟粉狀材料建議先分別拌勻，再混合在一起，比較不會結粉塊。
2. 全部拌勻後，室溫靜置發酵 1–2 小時，接著移入冷藏 24 小時。
3. 冷藏後取出，建議用濃小蘇打水拌入，回溫發酵約 1 小時（或用電鍋保溫功能加速，約 20 分鐘），才能切分桿平。
4. 酸種發酵不會像商業酵母那樣膨脹劇烈，體積變化較不明顯是正常現象，不用因為看起來沒發很大就懷疑失敗。

濃小蘇打水的確切比例還沒定案，之後補上實際用量。